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腌芥菜疙瘩一斤放多少盐 十斤芥菜疙瘩放多少盐
2022-09-23

芥菜不仅叶子可以腌制,芥菜头也可以腌制成芥菜疙瘩,是一种特色的风味小吃貌美食。那么,腌芥菜疙瘩一斤放多少盐?十斤芥菜疙瘩放多少盐?

腌芥菜疙瘩一斤放多少盐

十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食盐,大家可以参考下这个比例。盐太多了,芥菜疙瘩会很重口;盐太少了,芥菜疙瘩会腌不透。所以,在腌制的过程中,应该把握好盐的用量哦。

芥菜疙瘩怎么腌制

疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量

腌制:

1、疙瘩头洗净,一个切两半,一层疙瘩头,一层盐。

2、最上头撒一层盐,过个四五天,疙瘩头蔫了出水了,锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却。

3、倒入咸菜缸里,用干净的鹅暖石,压在疙瘩头上,疙瘩头最好不要浮在水面上,否则容易坏,经过一个冬天的腌制,春天拿出来晾晒干,保存一两年没问题哟。

注意事项

封口一定要严实,进水就会烂掉的

腌制的时间不能太短,否则光有芥菜味没有酱香味。

芥菜疙瘩的做法

1、疙瘩头泡涨,稍微晾一下没有水分,没有咸味。

2、把疙瘩头切片切丝备用。

3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖。

4、调料汤里加少许大料烧开纳凉。

5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧,泡一天疙瘩丝入味捞起。

6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。