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红烧羊肉可以放醋吗 会造成营养流失
2022-08-12

红烧羊肉在制作的过程中需要放很多的调味料,一方面是为了消除膻味,另一方面也是增加口感。那么,红烧羊肉可以放醋吗?

红烧羊肉可以放醋吗

红烧羊肉不可以放醋,不然营养都流失了。在我国医学经典《本草纲目》中有言称“羊肉同醋食伤人心”,羊肉是热性食物,而醋性温,两者同煮会“生火动血”,所以,不建议在吃羊肉的时候放醋同食。

醋可以用什么代替

羊肉性温,醋和酒的性质是一样的,一起吃很容易引起不适,建议不要在羊肉里面放醋,需要去腥的话可以用其他东西代替,例如辣椒粉、孜然粉等。

红烧羊肉家常做法

食材准备

熟羊腰窝肉:300克、净冬笋:15克、水发金针菜:15克、精盐:4克、味精:5克、绍酒:10克、水发木耳:20克、鸡蛋:半个、湿淀粉:25克、羊肉汤:250克、花生油:1000克(约耗:80克)

制作步骤

1.将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油..10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。

2.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。

3.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油..5克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉..5克,翻匀装盘即可。

注意事项

1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。