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怎么用黄豆做豆浆、豆腐、豆腐脑
2022-08-06

大家都知道豆腐脑、豆腐、豆浆都是用黄豆制作的,不过在外面买的总觉得不干净,或者里面掺了太多的水分,成期是买的豆浆像白开水一样没味,所以自制当然是最好的选择,大家只需要按照下面的步骤来做,便可以将黄豆做成豆浆、豆腐脑、豆腐以及事渣饼,将黄豆完全的利用起来一点也不浪费。

市售豆腐潜藏的问题

市面上的豆腐多半添加石膏,以维持保存期限,但添加石膏并非不可以,只是石膏可细分化工用及食品用,一些不肖业者会以低价购进化工用石膏添入,单看外观与品尝时都完全分不出来,因此成为一大隐忧!选购时尽量选白中带灰、无过多杂质的豆腐,另外也可向看得到原料、制作过程且值得信赖的商家购买。

豆浆简单煮

材料:黄豆300g

1.黄豆洗干净、加入2,100cc开水浸泡12小时。之后以慢磨机磨出豆汁,期间不停加开水,总量约2,100cc,分5~6次慢慢加入,让研磨更加顺畅。未煮熟的豆浆称为豆汁,过滤出的豆渣可先放一旁,之后再利用。也可以一般果汁机打出豆汁,再另外用细筛滤网滤出豆渣。

2.把豆汁放入锅内,以小火熬煮,期间要不停捞出泡泡,也要不停搅拌、防止烧焦,约10~15分钟或至煮沸就关火,静置冷却即成豆浆。

用豆浆做豆腐

材料:豆浆800c.c.、结晶盐卤5g

1.纱布袋打湿备用。取出做好的豆浆,加入结晶盐卤,顺时针方向搅拌约30秒,即成豆腐花。盐卤主要成分是盐,本身带点苦味,另外也有人使用食品级的硫酸钙,也就是俗称的石膏,制作手工豆腐,硫酸钙主要成分是钙,能提升豆腐结实度,不过分别用这2种原料做出的豆腐,其实差别不大。

2.将豆腐花全部倒入纱布袋内,下方需接一个固定着的过滤盆,将豆腐花过滤到不再滴水的程度。如果没有专门的过滤器具, 也可以任何能滤水的容器替代,如洗菜篮。

3.将豆腐花以纱布袋覆盖,上头压重物,期间可用手稍微施压,让剩余的水分更能被挤出来,重压1至1个半小时,待水分完全挤压出来后,即成豆腐。建议选择重约800至1,000g的重物,也可用装满水的汤锅。越重压,做出的豆腐就越扎实;建议重压1至1个半小时,喜欢豆腐带点水分、绵绵的就压1小时,喜欢结实口感的可压久一点。

豆腐制作小技巧:

自制豆腐最大优点在于能严选食材、避免添加物,而多数人自制过程会失败,原因多在于黄豆与水的比例不对,比例应要抓在1:7,也就是黄豆300g,水就要加2,100cc,也有些失败例子是因为黄豆泡水时间不足,或是添加分量不对的盐卤或石膏,而造成凝固状态不完全,但这些都可以补救;凝固不完全时可以纱布袋包覆并重压1至1个半小时,来调整软硬度。建议用多少、做多少,冷藏保存可放2~3天,且需在3日内食用完。

豆浆变身豆花

食材:豆浆800c.c.、洋菜粉5g

1.取刚做好的豆浆,温度大概控制在摄氏70~80度间,加入洋菜粉,搅拌均匀。豆浆温度若太高,加入洋菜粉搅拌很快就会凝固,无法呈现软绵的状态。

2.静置15~20分钟后,豆浆便会呈凝固状,即为豆花。取出装盘,另外可加入少许豆浆,即成豆浆豆花。建议当天食用完毕,吃不完可放冰箱冷藏,但隔天一定要吃完。

豆渣再利用!豆渣蔬菜煎饼

食材:豆渣20g、葱花5g、洋葱丁5g、盐5g

1.将豆渣与葱花、洋葱丁混合抓匀。

2.抓匀后,捏成圆状,小火下油锅,表面洒上盐巴5g,两面都煎约10分钟、至熟即完成。做完豆浆剩下的豆渣不要丢掉,可以拿来再次利用,变成好吃的小点心。另外也可当做肥料,将豆渣晒干后,撒在植物或盆栽的土上即可。